boulangerie

Publié le 6 Juin 2013

Pâte à Pizza au Thermomix

Voici la recette ultra simple que j'utilise pour réaliser mes pizzas maisons, prête en 2 minutes grâce au Thermomix!!! Cependant, le secret pour réussir une pizza croustillante réside dans sa cuisson...

Etant exigeante et après de multiples essais avec des moules antiadhésifs perforés je n'arrivai  jamais au résultat escompté :-( J'ai donc finalement décidé de faire l'acquisition d'une pierre a pizza (photo ci dessous) et je ne le regrette vraiment pas: ma pizza est cuite à la perfection!!!

 

Pâte à Pizza au Thermomix

Ingrédients pour 3 pizzas individuelles de 25 cm de diamètre OU 2 pizzas de 32 cm de diamètre OU une grande plaque de four : 500 g de farine T55, 1 sachet de levure boulangère, 2 gobelets d'eau, 1 gobelet de lait, 1 CS d'huile d'olive, sel, facultatif: origan, herbes de provence

 

Quelques idées pour la garniture: sauce ou coulis de tomates maison (recette ici), oignons, aubergine, lamelles de poivrons, champignons, saumon, dés ou tranches de jambon, lardons, chorizo, thon, oeuf, olives, fromages divers (mozzarella, gouda, chèvre, féta, roquefort, fromage ail et fines herbes), crème fraîche, herbes de Provence, origan...

Pâte à Pizza au Thermomix

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 1 min 30/37°/Vit 2.

Pâte à Pizza au Thermomix

Ajouter la farine, l'huile d'olive, le sel et éventuellement l'origan puis mixer 20 sec/Vit 6 et pétrir 1 minute.

Pâte à Pizza au Thermomix

Former une boule avec la pâte et laisser lever le pâton dans un saladier recouvert par un torchon.

TECHNIQUE Si vous utilisez une pierre à pizza:

  • Pendant que la pâte lève, déposer la pierre à pizza dans votre four FROID, sur la plus basse grille, et programmer 35 à 45 minutes (selon les fours) de cuisson entre 250°C et 260°C.
  • Abaisser la pâte avec le poing puis enfariner une surface de travail pour empêcher la pâte de coller. Etaler ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (plus facile pour lui donner une épaisseur régulière) en forme de cercle.
  • Avec des mains enfarinées, étirer doucement la pâte en se servant du dos des mains et en laissant le poids de la pâte la tendre et l’amincir. En même temps, utiliser le dos des doigts pour agrandir la pâte. Commencer au centre de la pâte, les mains fermées et séparer lentement les mains en laissant la pâte glisser dessus. Faire effectuer à la pâte une rotation d’environ 15° sur les mains et répéter les opérations ci-dessus, jusqu’à ce que la pâte soit amincie et agrandie sur toute sa circonférence. Veiller a former un rond d'un diamètre légèrement inférieur à votre pierre.
  • Couvrir une planche à pizza (ou tôle lisse, plaque de four, pelle à pizza) de farine . Cette étape est essentielle, cela empêchera la pâte de coller et permettra de glisser aisément et rapidement la pâte au four. Placer la pâte sur la planche et finir de la former avec les doigts, si nécessaire.
  • Garnir votre pizza.
  • Avant de mettre la pizza au four, remuer un peu la planche sur laquelle elle se trouve. afin de s’assurer que la pizza n’y colle pas. Si elle colle un peu, soulever doucement le coin de pâte qui adhère et mettre un peu de farine dessous.
  • Une fois la pierre chaude, éteindre le four puis insérer la pizza (garnie et prête à cuire) dans le four en plaçant le bout de la planche sur la pierre à pizza. D’un mouvement rapide, retirer la planche en laissant la pizza dans le four, sur la pierre. Attention! Si la pizza colle à la planche, toute la garniture glissera et tombera dans le four alors que si elle glisse bien, la pâte à pizza devrait prendre place au centre de la pierre à pizza.
  • Fermer le four et laisser la pizza cuire entre 8 et 10 minutes environ.
  • Trancher la pizza avec une roulette à pizza ou un couteau et servir puis régalez vous!!!
Pâte à Pizza au Thermomix

TECHNIQUE Si vous utilisez des moules perforés (ou votre plaque à four):

  • Au bout de 45 minutes de levée de la pâte, préchauffer votre four à 220°C.
  • Abaisser la pâte avec le poing puis enfariner une surface de travail pour empêcher la pâte de coller. Etaler ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (plus facile pour lui donner une épaisseur régulière) en forme de cercle.
  • Avec des mains enfarinées, étirer doucement la pâte en se servant du dos des mains et en laissant le poids de la pâte la tendre et l’amincir. En même temps, utiliser le dos des doigts pour agrandir la pâte. Commencer au centre de la pâte, les mains fermées et séparer lentement les mains en laissant la pâte glisser dessus. Faire effectuer à la pâte une rotation d’environ 15° sur les mains et répéter les opérations ci-dessus, jusqu’à ce que la pâte soit amincie et agrandie sur toute sa circonférence.
  • Garnir vos pizzas.
  • Lorsque le four est chaud, cuire environ 10 minutes en position de cuisson par le sol sur une grille au niveau le plus bas de votre four puis prolonger la cuisson environ 5/8 minutes en position de cuisson traditionnelle sur la grille au niveau central. Vérifier et si besoin prolonger la cuisson de quelques minutes.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #basiques, #plats complets, #boulangerie

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Publié le 8 Avril 2013

Chouquettes au Thermomix

Le livre Thermomix "Mille et une pâtes" propose de nombreuses recettes de pain, pâtes diverses et viennoiseries telles que les chouquettes... Un vrai délice et tellement simple a réaliser au Thermomix!!!

 

J'ai cependant modifié la recette initiale qui préconisait 150 g d'eau en remplaçant par un mélange de lait et d’eau afin d'obtenir des choux plus moelleux...

 

Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes environ: 75 g d'eau, 75 g de lait, 80 g de beurre, 1/2 cc rase de sel, 1 CS de sucre en poudre,120 g de farine type 55, 3 œufs moyens (la taille a son importance car il en faut suffisament pour hydrater la pâte mais pas trop non plus au risque de la rendre liquide!), environ 30 g de sucre perlé

Chouquettes au Thermomix

Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).

Mettre le mélange eau/lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 4 min/100°/Vit 1.

Chouquettes au Thermomix

A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1 min 30/Vit 3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide pendant environ 5 minutes afin de faire tièdir la préparation (sinon les oeufs risquent de cuire au contact de la pâte et les chouquettes seront ratées).

Remettre le couvercle et faire tourner le Thermomix à vitesse 5 en ajoutant les oeufs un par un, toutes les 15 secondes, par l'orifice du couvercle et en le laissant tourner 30 secondes après l'insertion du dernier oeuf.

Chouquettes au Thermomix

A l'aide d'une poche à douille (ou à défaut une cuillère) dresser des petits tas sur une toile type Silpat (ou à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) en les espaçant de 2 à 3 cm.

Vous pouvez simplement saupoudrer de sucre perlé mais l'idéal est de battre un autre oeuf et de tremper chaque chou dedans afin de lui donner une belle couleur dorée mais aussi de faire tenir le sucre!

Cuire 15 min à 200° (th. 6-7), puis prolonger encore 10 min à 180° (th. 6) SANS OUVRIR LA PORTE DU FOUR!!!!

Laisser refroidir sur grille.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #boulangerie, #desserts & douceurs

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Publié le 19 Mars 2013

Pâte brisée légère WW au Thermomix

Pourquoi se priver de réaliser des tartes et /ou quiches lorqu'on est au régime? A seulement 3.5PP/part on n'hésite plus!!!

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 29 cm de diamètre - 21PP au total soit 5.25PP/part pour 4 personnes ou 3.5PP/part pour 6 personnes: 150 g de farine T 55 (13.5PP), 75 g de beurre allégé froid 41% (7.5PP), 1 pincée de sel, 40 g de lait écrémé tièdi, 1/2 cc sel fin

Pâte brisée légère WW au Thermomix

Faire chauffer au micro ondes le lait (30 secondes maxi).

Peser la farine et le beurre froid dans le bol et appuyer pendant 3 secondes sur la touche Turbo afin de sabler la pâte.

Pâte brisée légère WW au Thermomix

Ajouter ensuite le lait tièdi et le sel et régler 1 min/Pétrin (épi de blé).

Mettre en boule sur le plan de travail et la mettre dans du film étirable au réfrigérateur 30 minimum.

Foncer la pâte selon la méthode ci dessous:

Pâte brisée légère WW au Thermomix

Précuire ensuite 15 minutes à 200° en recouvrant la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson/haricots secs.

Enfin, cuire la tarte garnie à chaleur tournante de 30 à 45 minutes à 200° selon la recette.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #basiques, #weight watcher, #boulangerie

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Publié le 17 Février 2013

Panettone au Thermomix
Panettone au Thermomix

J'organise aujourd'hui une réunion Demarle et j'ai décidé de servir à mes invitées ce délicieux panettone (recette dénichée sur le Facebook Mes plaisirs culinaires)

220 g de lait, 1 sachet de levure sèche ou 20 g de levure fraîche, 2 cc d'arôme à l'orange, 400 g de farine type 55, 1 œuf, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, 60 g de beurre mou en dés, 100 g de raisins secs trempés 10 min dans de l'eau tiède et bien égouttés puis essuyer avec une serviette, 50 g d'écorces d'oranges confites, 50 g d'abricots secs en petits dés.

Panettone au Thermomix

Dans le bol, verser le lait et la levure et programmer 2 min/37°/Vit 4.

Ajouter l'arôme d'orange, la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le beurre en dés et mixer 8 sec/Vit 6 puis 4 min/pétrin.

Panettone au Thermomix

Ajouter les écorces d'oranges en dés, les abricots et les raisins secs et mixer 10 sec/Vit 2.

Panettone au Thermomix

Laisser la pâte gonfler dans le bol, puis la sortir et la travailler un peu pour la dégazer, faire une boule et la mettre dans un moule beurré assez haut.

Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°, enfourner 15 min à 190° et 25 min à 180° puis encore 15 min à 160°. Démouler quand il est encore tiède ou froid.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs, #boulangerie

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Publié le 7 Février 2013

Baguettes au Thermomix
Baguettes au Thermomix
Baguettes au Thermomix

Façonnage des baguettes

Différentes coupes sur les baguettes

Attention! Il faut éviter tout contact entre la levure et le sel ou le sucre car cela empêche tout processus de fermentation et détruit la levure qui est vivante et contient des champignons microscopiques

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Rédigé par Georgie

Publié dans #boulangerie

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Publié le 2 Février 2013

Beignets au four au Thermomix

Je n’aime pas les beignets et encore moins l’odeur de friture que cela dégage dans toute la maison !!! Ayant cependant un grand adepte à la maison, lorsque j’ai découvert cette recette sur le blog d’Hitomi, Le chaudron en ébullition j'ai donc décidé de testé ces beignets cuits au four… Et bien adoptés !!! Ils sont très bons, bien moelleux, et surtout pas gras ni écoeurants!!!

 

Pour 6 à 8 beignets : 90 g de lait, 1 œuf, 1 CS de vanille liquide, 30 g de sucre, 200 g de farine, 30 g de beurre mou, 1 sachet de levure de boulangerie (ou 20 g de levure de boulangerie fraîche) Après cuisson : 40 g de beurre, sucre glace, garnitures au choix (nutella, compote, confiture, pâte spéculoos, chocolat…)

 

Dans le bol mettre le lait et la levure 2 min / 37°/ Vit 2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients puis programmer 2 min/Pétrin (épi de blé).

Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé puis couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.

A la fin de cette première pousse, renverser le pâton sur une plaque siliconé ou sur un plan de travail bien fariné (la pâte est très collante). La retravailler en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Dégazer (appuyer avec la paume de la main) et couper la pâte en 6/8 morceaux pour former des boules légèrement aplaties. Les poser sur une plaque siliconée ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon et remettre à lever 45 minutes.

Beignets au four au Thermomix

 

Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps napper de lait vos beignets et les cuire environ 10 minutes à four chaud 180°C.

Faire fondre 40 g de beurre dans une assiette creuse. Dès la sortie du four, trempez le dessus des beignets dans le beurre, puis saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir puis fourrer les beignets avec la garniture de votre choix à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou en les ouvrant avec un couteau.

 

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Rédigé par Georgie

Publié dans #boulangerie, #desserts & douceurs

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Publié le 1 Février 2013

Baguettes tradition au Thermomix

Cette recette est tirée du livre 1001 pâtes… à pain, pour moi un basique !

 

Pour 4 baguettes: 300 g d'eau, 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 25 g de levure boulangère fraîche), 250 g de farine de blé de type 55, 250 g de farine bise type 110, 1 cc bombée ou 2 cc rases de sel fin

 

Mettre la levure émiettée et l'eau dans le bol et programmer 2 min/37°/Vit 2. Ajouter les farines et le sel en dernier (Attention! Il faut éviter tout contact entre la levure et le sel ou le sucre car cela empêche tout processus de fermentation et détruit la levure qui est vivante et contient des champignons microscopiques) et pétrir 2 min 30/Pétrin (épi de blé). Mettre la pâte en boule dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, et placer le saladier une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, rabattre la pâte et la détailler en quatre pâtons égaux. Rouler chaque pâton sur lui-même pour façonner des baguettes de 30 à 35 cm de long, et les disposer dans un moule à baguette (voir photo ci-dessus) ou sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 2 h à 2 h 30 dans un endroit chaud.

20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240° en déposant un petit récipient d’eau dans le bas du four. Humidifier délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, fariner légèrement le dessus des baguettes et faire des incisions en surface à l’aide d’une lame de rasoir.Cuire au four à 240° pendant 20 à 25 min.

 

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Rédigé par Georgie

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Publié le 30 Janvier 2013

Pâte brisée sucrée au Thermomix

Grâce au Thermomix, réaliser une pâte brisée devient un jeu d'enfant!!! Vous trouverez ci dessous la version sucrée (version salée, recette ici)

 

75 g de beurre, 150 g de farine, 50 g d'eau tiède, 1/2 cc de sel , 1 cc de sucre vanillé (recette ici)

 

Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et mixer fonction Turbo quelques secondes afin de sabler la pâte. Programmer ensuite 1 minute/Pétrin (épi de blé) en ajoutant l'eau progressivement pour assouplir la pâte.

Mixer 10 sec/fonction sens inverse/Vit 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

La placer au frais 30 minutes.

 

Variante: Remplacer 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes ou d'amandes pour donner un goût original aux tartes sucrées

 

Et en cadeau, de super idées déco pour vos tartes (source facebook Creative Ideas)

Et en cadeau, de super idées déco pour vos tartes (source facebook Creative Ideas)

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Rédigé par Georgie

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Publié le 30 Janvier 2013

Grâce au Thermomix, réaliser une pâte brisée devient un jeu d'enfant!!! Vous trouverez ci dessous la version salée (version sucrée, recette ici)

 

75 g de beurre, 150 g de farine, 50 g d'eau tiède, 1/2 cc de sel

 

Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et mixer fonction Turbo quelques secondes afin de sabler la pâte. Programmer ensuite 1 minute/Pétrin (épi de blé) en ajoutant l'eau progressivement pour assouplir la pâte.

Mixer 10 sec/fonction sens inverse/Vit 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

La placer au frais 30 minutes.

Variante : Vous pouvez réaliser une délicieuse pâte brisée au parmesan, idéal pour vos quiches et tartes salées en mélangeant 120 g de farine et 30 g de parmesan en poudre (conserver les autres ingrédients).

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Rédigé par Georgie

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Publié le 23 Janvier 2013

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat au Thermomix
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat au Thermomix

Pour 4 baguettes ou 8 petits pains individuels: 1,5 cc de levure de boulanger déshydratée ou 1/2 cube de levure fraîche, 260 g de lait, 500 g de farine T55, 80 g de beurre doux ramolli, 2 à 3 CS sucre en poudre, 1 cc bombée sel, 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cc d'eau ou de lait pour la dorure, 200 g de pépites de chocolat (pour des baguettes bien chocolatées!!!!)

Mettre dans le bol la levure émiettée avec le lait, et régler 2 min/37°/Vit 1.

Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel et programmer 2 min 30/pétrin et 20 secondes avant la fin du pétrissage, mettre les pépites sortant du congélateur dans le bol. Puis poursuivre la fin du pétrissage. Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser pousser 30 min (elle doit doubler de volume). Au bout de ce temps de pousse, chasser l'air de la pâte en l'aplatissant avec la paume de votre main. Couper en quatre pâtons égaux. Façonner les pâtons avec les mains de manière à leur donner une forme de baguette (une ficelle épaisse).

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson ou une plaque spécial baguettes farinée. Recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud où la température est comprise entre 24 et 28° . Les baguettes doivent doubler de volume.

Préchauffer votre four à 220° puis battre le jaune avec 1 cc d'eau ou de lait et badigeonner délicatement la surface des baguettes à l'aide d'un pinceau (Ne pas appuyer trop fort en badigeonnant, vous risqueriez de faire retomber les baguettes!). Si vous avez une lame de boulanger faites 3 incisions le long des baguettes, sinon une paire de ciseaux fera l'affaire.

Cuire au four 8 minutes à 220° puis environ 8 minutes a 180°.

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Rédigé par Georgie

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