Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix

Publié le 28 Janvier 2013

Cette cuisson du riz vinaigré est vraiment parfaite et plus besoin de surveiller sa casserole grâce au Thermomix ;-)

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

200 g, 300 g, 400 g de riz à sushi
30 g, 45 g ou 60 g de vinaigre de riz
2 g, 3.5 g, 5 g de sel fin
5 g, 7.5 g ou 10 g de sucre
feuilles d'algues Nori
1/4, 1/2 ou 3/4 d'avocat mûr mais encore ferme
1 à 2 pavés ou filets de saumon assez gras
Wazabi et sauce soja salée pour l'accompagnement

Quelques exemples de garnitures pour vos makis:

avocat/saumon cru ou surimi/feuille d'algue,
concombre/saumon fumé/ feuille d’algue,
chèvre/jambon cru (bûche de chèvre coupée en bâtonnet à l'intérieur et enroulez ensuite dans de fines tranches de jambon cru),
omelette/surimi (préparez une omelette très fine, à l'intérieur mettre du surimi et enroulez dans l'omelette)

Et sushis:

saumon cru ou fumé,
jambon cru ou de pays,
thon cru,
crevette,
foie gras maison et fine tranche de mangue dessus…

1-Cuisson du Riz à sushi:

Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mettre le riz dans le panier, 1 litre d'eau dans le bol et programmer 19 min/Vit 2/Varoma.

Si vous mettez 400 g il sera nécessaire de remuer le riz à mi cuisson avec la spatule.

Une fois cuit, mettre le riz dans un grand plat.

Pendant ce temps, verser le vinaigre, le sucre et le sel dans le bol du Thermomix et programmer 1 à 2 min/50°/Vit 2. Il faut que le sel/sucre soit complètement dissout!!!

Couvrez et laisser refroidir complètement à température ambiante (ne le mettez SURTOUT pas au frigo, sinon le riz devient trop collant).

Tout d'abord, prévoyez de l'eau légèrement vinaigrée pour tremper les ustensiles qui seront en contact avec le riz (couteau pour couper les makis ou spatule silicone) afin d'éviter que le riz ne colle à ces derniers.

2-Réaliser les makis avec le moule Tupperware en suivant les étapes ci dessous: