Sauce Caramel au beurre salé (ou Salidou)

Publié le 26 Janvier 2013

Juste une petite infidélité au Thermomix, le temps de ressortir une bonne vieille casserole oubliée dans les tiroirs de ma cuisine.

Mille merci à Pascale Weeks pour cette recette détaillée trouvée sur son blog qui permet de réaliser cette délicieuse sauce, une pure gourmandise…

 

80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 3 pincées de fleur de sel

 

Mettez le sucre dans une casserole de préférence en inox et assez large (pour faire fondre le sucre uniformément) puis faire chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas !!! Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Quand le sucre est entièrement fondu et transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide chaude en faisant attention aux projections (si elle est trop froide le choc de température fera cristalliser le sucre).

Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.

Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

Il ne reste plus qu'a déguster (avec modération!) dans un laitage, sur une tranche de brioche, sur des crêpes ou pour napper une glace à la vanille…

Commenter cet article