Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Publié le 15 Février 2013

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

J'ai publié il y a 10 jours, la recette de la pâte à pistache (voir iciet aujourd'hui voici celle du praliné maison (en poudre ou en pâte) au Thermomix biensûr!!!

Ce praliné servira a parfumer les crèmes pâtissières, crèmes au beurre, crèmes anglaises mais aussi a aromatiser les glaces, les mousses, éclairs, paris-brest, fourrer les gaufrettes et l'intérieur de vos bonbons ou chocolats maison ou réaliser du praliné feuilleté.

Ici, j'ai réalisé de la pâte avec un mélange 50/50 d'amandes et de noisettes mais on peut aussi réaliser son praliné qu'avec un seul de ses deux fruits secs!

 

Pour 400 g de praliné: 120 g d'amandes (idéalement avec la peau), 120 g de noisettes (avec ou sans peau), 160 g de sucre, 30 g d'eau, les graines d’1/2 gousse de vanille (facultatif)

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Préchauffer votre four à 165°.

Etaler les fruits secs sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 à 12 minutes au four à 165°.

Si vos noisettes ne sont pas émondées, metter les dans un torchon puis frotter-les contre le tissu, afin de retirer toute la peau.

Réserver ensuite les fruits secs au chaud dans le four éteint.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Versez l’eau, le sucre et les graines de vanille (facultatif) dans une casserole puis porter à ébullition sur feu entre moyen et vif.


Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Avec un thermomètre de cuisson, surveiller que le mélange atteigne la température de 121°C (Il commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également).

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Quand le sirop est à bonne température, retirer du feu et ajouter les amandes/noisettes d'un coup. Bien mélanger avec une cuillère en bois afin de recouvrir les amandes/noisettes de sucre.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Le sucre va se cristalliser de nouveau, c'est normal, il faut continuer de mélanger.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Remettre la casserole sur feu moyen à vif puis laisser les fruits secs caraméliser en mélangeant assez souvent. Il faut que la caramélisation soit assez prononcée.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Verser le contenu de la poële sur un tapis de cuisson en silicone (type toile Silpat).

Laisser complètement refroidir la plaque de caramel (30 minutes environ).

Quand elle est bien dure, la casser en morceaux.

Vous pouvez garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau (a conserver dans une boite hermétique).

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Mettre les morceaux de caramel dans le bol.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Appuyer 3 fois 3 secondes sur la touche Turbo.

On obtient alors un pralin en poudre que l'on peut conserver dans une boîte hermétique.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Pour un praliné en pâte, laisser tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Laisser à nouveau tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

Praliné (en poudre) ou Pâte de pralin au Thermomix

Remixer encore quelques secondes en surveillant jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.

Conserver cette pâte dans un pot à confiture bien propre au frais

Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs

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Cyrielle 25/02/2015 19:24

Juste parfait!! Merci :-)

Sissi 01/01/2015 19:37

merci pour cette recette
super pour faire mes mystères glacés au thermomix

Marie DM 07/09/2014 06:47

Deuxième week-end de suite que je réalise cette recette, un pur délice.
Personnellement je n'ai mis que des noisettes, c'est peut-être à cela qu'est dû le fait qu'il faille plus de temps pour que la pâte se fasse.
A faire et à refaire dans tous les cas, merci pour ce partage !

Sylvmel 15/03/2014 11:38

Une superbe recette !! Un Grand Merci pour ce partage. Je viens de la faire pour la 2nde fois car la première est partie beaucoup trop vite. C'est ici : http://cuisinedesylvmel.canalblog.com/archives/2014/03/15/29436600.html
Bonne journée

Maya 18/01/2014 22:41

C'est un veritable succes, la recette est tres bien detaillée grace aux photos. Merci