Pâte de pistache au Thermomix

Publié le 6 Février 2013

Pâte de pistache au Thermomix

Un basique indispensable pour toutes vos pâtisseries! En effet, grâce à cette pâte de pistache, vous pourrez aromatiser tous vos desserts tels que flans, crèmes, financiers, glaces, mousses, crèmes brulées, ganaches pour de délicieux macarons (recette ici)... De plus grâce au Thermomix cette pâte maison est très facile à réaliser et n'a rien à voir avec celle que vous trouverez toute prête, elle est bien meilleure et beaucoup plus économique… Alors ne vous en privez pas !

 

Pour un pot de 25 cl environ: 250 g de pistaches nature mondées, 3,5 cl d’eau soit 35 g, 125 g de sucre, 60 g de poudre d'amandes, 3 gouttes d'extrait d'amandes amères, un peu d'huile d’arachide (ou tournesol).

Avec ces quantités j'ai pu réaliser un petit pot que je conserve au réfrigérateur et 6 petites boules de 45 g de pâte environ afin de les congeler pour une utilisation future.

 

Préchauffer votre four à 150°C. Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 15 minutes environ. Elles doivent être légèrement colorées. Verser dans un bol.

Chauffer le sucre sur feu doux avec l'eau. Quand le sirop est à 121°C le verser directement sur les pistaches grillées et bien mélanger de façon à envelopper toutes les pistaches. Le sucre va cristalliser, c'est tout à fait normal!

Pâte de pistache au Thermomix
Pâte de pistache au Thermomix

 

Laissez tiédir puis verser dans le bol du Thermomix avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Broyer les pistaches avec la fonction Turbo par impulsion jusqu'à obtenir une poudre avec de tout petits grains. Continuez en arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et racler les bords à l’aide d’une spatule.

Au bout d’un moment vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.

Quand la pâte est prête, la mettre dans un pot en verre puis au frais. La pâte se conserve assez longtemps. De toute façon on le voit bien à l'odeur et la couleur. Sinon, vous pouvez congeler des boules de pâte pour les utiliser ultérieurement.

Laissez tiédir puis verser dans le bol du Thermomix avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
 

Broyer les pistaches avec la fonction Turbo par impulsion jusqu'à obtenir une poudre avec de tout petits grains. Continuez en arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et racler les bords à l’aide d’une spatule.

 

Au bout d’un moment vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, assouplir en ajoutant un peu d’huile.

 

Quand la pâte est prête, la mettre dans un pot en verre puis au frais. La pâte se conserve assez longtemps. De toute façon on le voit bien à l'odeur et la couleur. Sinon, vous pouvez congeler des boules de pâte pour les utiliser ultérieurement.

 

Pâte de pistache au Thermomix
Pâte de pistache au Thermomix

Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs

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nadine 11/07/2015 13:35

Bonjour pour être sûr que j ai bien compris. On verse le caramel sur les pistaches et on ne les remets pas sur le feu. Comme pour le pralin? Merci