Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Publié le 14 Février 2013

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

En ce jour de Saint Valentin, voici le dessert que j'ai réalisé pour notre diner ...

Pour 6 coques : 150 g de chocolat Nestlé ou Lindt à 70% minimum

Pour la garniture intérieure : 3 œufs moyens, 35 g de sucre semoule, 150 g de chocolat 52% minimum, 75 g de crème fraîche épaisse

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Réaliser les coques :

Mettre 100 g de chocolat dans le bol et pulvériser 10 sec/Vit 9.

Mettre en marche 4 min/50°/Vit 1. Ajouter alors les 50 g du reste du chocolat et laisser tourner les couteaux sans programmer de température jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu. Reprogrammer 2 min/37°/Vit 2. Faire tourner sans programmer de température pendant 2 ou 3 minutes.

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Afin de réaliser une belle présentation, l’idéal est d’utiliser des moules demi-sphère en polycarbonate (moi j'ai utilisé des moules en silicone car je n’en avait pas!) et les enduire de chocolat au pinceau. Faire deux couches puis laisser prendre sans mettre au réfrigérateur (au moins 12 heures).

ATTENTION ! Il faut démouler les coques une fois garnies (si elles sont vides, elles sont très fragiles et risque de casser). Pour ma part, je ne les ai garnies de mousse au chocolat que le lendemain...

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Réaliser la garniture Mousse au chocolat :

Insérer le chocolat et le sucre dans le bol puis mixer 10 sec/Vit 9.

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Ajouter la crème fraîche et chauffer 5 min/50°/Vit 1.

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d’œufs et mixer 15 sec/Vit 4. Réserver dans un saladier.

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Laver le bol et y déposer les 3 blancs d’œufs. Donner une pulsion de Turbo.

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Mettre le fouet, Fermer et verrouiller le couvercle puis enclencher la vitesse 4 sans programmer de temps mais en surveillant la montée des blancs.

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Incorporer délicatement les blancs (sans les écraser) au mélange chocolaté.

Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix

Remplir généreusement les dômes de la mousse au chocolat puis lisser en surface à l'aide d'une spatule.

Laisser au réfrigérateur durant 2 heures minimum avant de démouler.