Dômes croquants de mousse au chocolat au Thermomix
Publié le 14 Février 2013
En ce jour de Saint Valentin, voici le dessert que j'ai réalisé pour notre diner ...
Pour 6 coques : 150 g de chocolat Nestlé ou Lindt à 70% minimum
Pour la garniture intérieure : 3 œufs moyens, 35 g de sucre semoule, 150 g de chocolat 52% minimum, 75 g de crème fraîche épaisse
Réaliser les coques :
Mettre 100 g de chocolat dans le bol et pulvériser 10 sec/Vit 9.
Mettre en marche 4 min/50°/Vit 1. Ajouter alors les 50 g du reste du chocolat et laisser tourner les couteaux sans programmer de température jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu. Reprogrammer 2 min/37°/Vit 2. Faire tourner sans programmer de température pendant 2 ou 3 minutes.
Afin de réaliser une belle présentation, l’idéal est d’utiliser des moules demi-sphère en polycarbonate (moi j'ai utilisé des moules en silicone car je n’en avait pas!) et les enduire de chocolat au pinceau. Faire deux couches puis laisser prendre sans mettre au réfrigérateur (au moins 12 heures).
ATTENTION ! Il faut démouler les coques une fois garnies (si elles sont vides, elles sont très fragiles et risque de casser). Pour ma part, je ne les ai garnies de mousse au chocolat que le lendemain...
Réaliser la garniture Mousse au chocolat :
Insérer le chocolat et le sucre dans le bol puis mixer 10 sec/Vit 9.
Ajouter la crème fraîche et chauffer 5 min/50°/Vit 1.
A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d’œufs et mixer 15 sec/Vit 4. Réserver dans un saladier.
Laver le bol et y déposer les 3 blancs d’œufs. Donner une pulsion de Turbo.
Mettre le fouet, Fermer et verrouiller le couvercle puis enclencher la vitesse 4 sans programmer de temps mais en surveillant la montée des blancs.
Incorporer délicatement les blancs (sans les écraser) au mélange chocolaté.
Remplir généreusement les dômes de la mousse au chocolat puis lisser en surface à l'aide d'une spatule.
Laisser au réfrigérateur durant 2 heures minimum avant de démouler.