Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

Publié le 1 Juin 2013

Grâce au Thermomix, finit le gaspillage et vive les économies!!! Lorsque vous cuisinez des crustacés (gambas, écrevisses, langoustines, crabe, homard ou langouste) ou après avoir déguster un plateau de fruits de mer, pensez a conserver les têtes et les carapaces (qui représentent tout de même près de la moitié du poids d'une crevette!!!) pour les recycler en une bisque goûteuse qui constituera une excellente entrée a servir avec de des croûtons aillés maison par exemple...

Pour cette recette facile et rapide, je me suis inspirée de celle du livre "A table avec thermomix" mais je n'ai utilisée exclusivement que les têtes et les carapaces des gambas dégustées la veille.

Ingrédients pour 4 personnes: 300/350 g de déchets (si possible 2/3 de têtes + 1/3 de carapaces) de crevettes décortiquées (correspondant à environ 600 g de crevettes entières) OU 250 g de petites crevettes roses entières non décortiquées, 40 g d'huile olive (4PP), 40 à 50 g d'oignon, 5 gousses d'ail, 70 g de concentré de tomate, 3 brins de persil, thym, 1 feuille de laurier, 1 cc de sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette (ou 1 petite pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco), 30 g de Pastis ou 2 badianes (anis étoilé),1 dose de safran, 750 g d'eau

Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluché dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5.

Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate puis le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel, et régler 4 min/100°/Vit 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les carapaces ou les crevettes entières (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d’eau et régler 10 min/100°/vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, si vous avez utilisé de l'anis étoilé à la place du Pastis, retirez les avant de mixer 1 min/Vit 6 puis 1 min/Vit 10.

Ajouter 450 g de l'eau puis mixer à nouveau 1 min/Vit 10.