Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

Publié le 1 Juin 2013

Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

Grâce au Thermomix, finit le gaspillage et vive les économies!!! Lorsque vous cuisinez des crustacés (gambas, écrevisses, langoustines, crabe, homard ou langouste) ou après avoir déguster un plateau de fruits de mer,  pensez a conserver les têtes et les carapaces (qui représentent tout de même près de la moitié du poids d'une crevette!!!) pour les recycler en une bisque goûteuse qui constituera une excellente entrée a servir avec de des croûtons aillés maison par exemple...

Pour cette recette facile et rapide, je me suis inspirée  de celle du livre "A table avec thermomix" mais je n'ai utilisée exclusivement que les têtes et les carapaces des gambas dégustées la veille.

 

Ingrédients pour 4 personnes: 300/350 g de déchets (si possible 2/3 de têtes + 1/3 de carapaces) de crevettes décortiquées (correspondant à environ 600 g de crevettes entières) OU 250 g de petites crevettes roses  entières non décortiquées, 40 g d'huile olive (4PP), 40 à 50 g d'oignon, 5 gousses d'ail, 70 g de concentré de tomate, 3 brins de persil, thym, 1 feuille de laurier,  1 cc de sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette (ou 1 petite pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco), 30 g de Pastis ou 2 badianes (anis étoilé),1 dose de safran, 750 g d'eau

Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix
Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluché dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5.

Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate puis le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel, et régler 4 min/100°/Vit 1.

Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les carapaces ou les crevettes entières (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d’eau et régler 10 min/100°/vitesse 1.

Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

A l'arrêt de la minuterie, si vous avez utilisé de l'anis étoilé à la place du Pastis, retirez les avant de mixer 1 min/Vit 6 puis 1 min/Vit 10.

Ajouter 450 g de l'eau puis mixer à nouveau 1 min/Vit 10.

Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

Filtrer la bisque à l’aide du panier puis ensuite d’un chinois avant de servir.

Bisque de crustacés (crevette, écrevisse, homard) au Thermomix

Servir cette bisque bien chaude avec éventuellement un peu de crème et/ou des croutons aillés (a comptabiliser)

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789 05/04/2015 16:24

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123 05/04/2015 15:52

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Pistounette 29/07/2014 15:24

Coucou copinaute
je viens de tester ta recette ..... ;-)
C est génial !
Mais je vais congeler en petit cube car je ne mange pas de soupe de poissons , mais pour améliorer une sauce tomate : pour du poisson , pour des calamars farcis , pour des crevettes sauces tomate..... c est le top du top ;-)
Bisous

aneth 06/03/2014 22:01

trop bon
j'ai du mettre 1 kg de crevettes pour 350 gr de dechets

lien 01/07/2013 15:57

J'aurais adoré y goûter!