/image%2F0406479%2F201303%2Fphp5Qa8zs "Recettes au Thermomix et trucs & astuces")
Crème au citron (Lemon Curd) au Thermomix
Publié le 4 Avril 2013
Originaire de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron, onctueuse et fondante. Il s'utilise en pâtisserie pour les gâteaux, cakes, quatre-quarts, muffins, crêpes, pour garnir la pâte à choux, les tartes/tartelettes, macarons (recette ici), biscuits roulés/génoises ou tout simplement sur du pain brioché au petit déjeuner...
J'ai utilisée cette recette tirée du livre Thermomix "Envie de desserts" pour garnir des macarons. Elle est d'ailleurs modifiée afin de l'adapter à mon goût, même si je ne raffole pas du Lemon Curd!!!
Ingrédients: 60 g du jus de 2 citrons non traités + leur zeste, 70 g de sucre (+/- selon les goûts et l'acidité souhaitée!), 40 g de beurre, 2 oeufs moyens, 10 g de Maïzena
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Prélever le zeste des citrons à l'aide d'un zesteur (à défaut un économe).
Si vous avez le temps, les faire sécher à l'air libre quelques heures.
Mettre les zestes séchés dans le bol et mixer 5 sec/Vit 7. Racler les parois et répéter cette opération 3 à 6 fois.
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Ajouter le sucre, le jus de citron, le beurre en morceaux et la maïzena puis programmer 2 min/60°/Vit 2.
A la sonnerie, mettre dans le bol les 2 œufs et mixer 10 sec/Vit 4.
Cuire 7 min/80°/Vit 2.
Laisser refroidir dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à 15 jours (dans la partie la plus froide) ou au congélateur jusqu'à 6 mois.