Bavarois d'Asperge au Saumon Fumé au Thermomix

Publié le 11 Juillet 2013

Une très bonne recette dénichée sur l'esp@ce recettes et signée Mariebel. Elle constitue une entrée originale, légère et fraîche. A réaliser dans des cercles pour une belle présentation et servir accompagné d'une salade de mâche par exemple... Attention toutefois, dans des cercles de diamètre 6 cm c'est un peu trop copieux selon moi mais tout dépend du plat principal que vous avez prévu !!!

Ingrédients pour 2 cercles individuels (diamètre 6 cm, hauteur 4 cm) - 12PP au total soit 6PP/Pers: 100 g d'asperges vertes en bocal, 100 g de ricotta (4PP), 50 g de crème liquide à 12 ou 15% de MG (2PP), 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de 4 g de gélatine), 4 petites tranches ou 3 grandes soit 120 g environ de saumon fumé (6PP), quelques feuilles de basilic frais, un peu de poivre du moulin facultatif: filet de jus de citron

Découper 4 disques de saumon fumé, de la dimension des cercles à mousse. Réserver.

Hacher au couteau les chutes et les réserver.

Dans le bol, mettre les asperges vertes. Mixer 10 sec/Vit 6.

Racler les parois avec une spatule.

Ajouter la ricotta, le basilic ciselé, 1 tour de moulin de poivre. Mixer 20 sec/Vit 6.

Racler les parois du bol.

Mettre dans une casserole, la crème et l'agar agar.

Porter à ébullition 30 secondes environ (1 minute si quantités doublées).

Mettre en route le robot vitesse 3 et verser le contenu de la casserole peu à peu. Mélanger ainsi pendant 20 secondes.

Réaliser le montage en disposant un disque de saumon dans le fond d'un cercle à mousse puis en ajoutant la moitié de la mousse d'asperges.

Recouvrir ensuite d'une couche de saumon émietté, puis le reste de mousse et terminer par un disque de saumon.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H (peut être réaliser la veille mais filmé le saumon pour éviter qu'il ne sèche).

Pour dresser, retirer les cercles délicatement, décorer avec une peu de mousse, quelques miettes de saumon, une feuille de basilic, une pointe d'asperge, et déguster frais.

Vous pouvez accompagner cette entrée avec une salade et ajouter un filet de jus de citron au moment de servir sur les bavarois.