Mousse au chocolat légère et aérienne (P. Hermé) au Thermomix

Publié le 31 Mars 2013

Joyeuses PAQUES à tous!!!

Aujourd'hui, une recette chocolatée biensûr: la mousse au chocolat... Dessert classique vous me direz mais que tout le monde apprécie. Celle ci est aérienne et pas trop riche car elle contient peu de jaunes d'oeufs, pas de beurre ni de crème. Elle constitue donc une excellente alternative à la recette du livre "A table avec Thermomix" délicieuse mais qui donne une mousse compacte pas toujours appréciée de tous!!! Cette recette est extraite du "Larousse du chocolat" par le grand pâtissier Pierre Hermé s'il vous plait!

Les photos correspondent à cette recette avec le double des quantités ci dessous soit 8 personnes mais je dirai que cela correspond plutôt à 6...

Ingrédients pour 4 personnes: 8 cl soit 80 g de lait entier, 170 g de chocolat noir pour moi Caraïbe de Valrhona, 20 g de sucre, 4 blancs d'oeufs,1 jaune d'oeuf

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 18 sec/Vit 9.

Le chocolat doit être pulvérisé, vérifier qu'il ne reste pas de gros morceaux sinon remixer quelques secondes.

Ajouter le lait et programmer 6 min (ou 8 pour les quantités doublées)/50°/Vit 1.

Vérifier que le chocolat est bien fondu, il doit être brillant et lisse. Sinon, reprogrammer quelques minutes.

Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

A la fin de la minuterie, ajouter le(s) jaune(s) d'oeuf(s) et mixer 15 sec/Vit 4.

Verser ensuite la préparation dans un saladier et réserver.

Bien laver et sécher le bol avant d'y déposer les blancs d’œufs.

Donner une pulsion de Turbo.

Mettre le fouet, fermer et verrouiller le couvercle puis programmer 7 min/37°/Vit 3.5 (en augmentant petit à petit au début).

Au bout d’une minute environ, quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer les premiers 20 g de sucre en poudre.

Dès que les blancs sont montés en meringue, il reste environ 3 min au compteur, incorporer les 20 g de sucre restants et laisser tourner jusqu'a la sonnerie.

Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs d'oeufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.

Enfin, verser ce mélange dans un plat de service ou dans des coupes individuelles et laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures et idéalement une nuit entière.