Terrine de Campagne au Thermomix

Publié le 10 Mai 2013

Terrine de Campagne au Thermomix

Je débute les préparatifs pour mon buffet d'anniversaire "Made in Thermomix" en famille qui aura lieu dans 2 jours. Parmi les réjouissances, une terrine de campagne dont vous trouverez la recette dans le livre de base "A table avec Thermomix". L'avantage c'est qu'elle n'est pas grasse et le mélange de quatre épices lui apporte un goût subtil. Un bémol cependant, je mettrai un peu moins de noisettes la prochaine fois. Mais il ne s'agit que de mon goût...

 

Ingrédients pour une terrine - 8 personnes: 250 g d'échine de porc, 100 g d'épaule de veau, 100 g de lard gras frais, 1 fine barde très large, 1 oignon oyen (60 g), 4 branches de persil, 2 oeufs, 2 CS d'Armagnac ou de Cognac, 1 cc de quatre-épices, 80 g de pistaches ou de noisettes décortiquées,1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 cc de sel, 1 cc de poivre

Terrine de Campagne au Thermomix
Terrine de Campagne au Thermomix

Préchauffer le four à 180°C.

Couper chacune des viandes séparement, en morceaux d'environ 2 cm.

Dans le bol, mettre l'échine de porc, le sel, le poivre et le quatre-épices et mixer 5 sec/Vit 9.

Terrine de Campagne au Thermomix

Vider le contenu du bol dans un saladier.

Terrine de Campagne au Thermomix

Mettre l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé en deux ou trois morceaux dans le bol et mixer 5 sec/Vit 6.

Terrine de Campagne au Thermomix

Ajouter le lard et le veau et mixer 10 sec/Vit 6.

Terrine de Campagne au Thermomix

Ajouter l'échine de porc réservée, les oeufs et l'alcool (pour moi du cognac) puis mixer 10 sec/Vit 4.

Rectifier l'assaisonnement si besoin (il doit être assez relevé).

Terrine de Campagne au Thermomix

Faire légèrement griller les pistaches ou les noisettes, à sec, dans une poêle antiadhésive et les ajouter à la farce.

Tapisser une terrine avec la barde, en la laissant largement dépasser, la remplir avec la farce. Déposer une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattre la barde.

Terrine de Campagne au Thermomix

Fermer la terrine, souderle couvercleavec une pâte faite de farine malaxée avec un peu d'eau.

La poser dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 180° (th 6).

Terrine de Campagne au Thermomix

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24h au moins avant de servir.

Rédigé par Georgie

Publié dans #entrées & apéritifs

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crignote 12/12/2014 19:36

extra cette terrine nous a beaucoup plus
a refaire

je 28/08/2014 17:53

C est que on peut congé le pâté