Publié le 28 Janvier 2013

Pain d'épices au Thermomix

Bonne recette de pain d'épices pas trop riche ni sucré ;-)

Ingrédients pour deux moules a cake moyens (18 x 9cm): 100 g de farine T110, 250 g de farine T45, 150 g de cassonade, 1.5 cc de bicarbonate de soude, 4 cc de mélange pour pain d'épice, 375 g de lait, 75 g de beurre, 4.5 CS de miel (de châtaignier)

 

Mettre le lait, le bicarbonate, le beurre et chauffer 3 min/100°/Vit 4. Ajouter le miel et mixez 10 sec/Vit 5. Verser dans le bol le reste des ingredients et mixer 1 min 30/pétrin (épi de blé). Faire cuire environ 1H15 à four doux 150°C et surveiller la cuisson avec une lame de couteau.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs

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Publié le 28 Janvier 2013

Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix

Cette cuisson du riz vinaigré est vraiment parfaite et plus besoin de surveiller sa casserole grâce au Thermomix ;-)

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

  • 200 g, 300 g, 400 g de riz à sushi
  • 30 g, 45 g ou 60 g de vinaigre de riz
  • 2 g, 3.5 g, 5 g de sel fin
  • 5 g, 7.5 g ou 10 g de sucre
  • feuilles d'algues Nori
  • 1/4, 1/2 ou 3/4 d'avocat mûr mais encore ferme
  • 1 à 2 pavés ou filets de saumon assez gras
  • Wazabi et sauce soja salée pour l'accompagnement

 

Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix

Quelques exemples de garnitures pour vos makis:

  • avocat/saumon cru ou surimi/feuille d'algue,
  • concombre/saumon fumé/ feuille d’algue,
  • chèvre/jambon cru (bûche de chèvre coupée en bâtonnet à l'intérieur et enroulez ensuite dans de fines tranches de jambon cru),
  • omelette/surimi (préparez une omelette très fine, à l'intérieur mettre du surimi et enroulez dans l'omelette)

Et sushis:

  • saumon cru ou fumé,
  • jambon cru ou de pays,
  • thon cru,
  • crevette,
  • foie gras maison et fine tranche de mangue dessus…
Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix

1-Cuisson du Riz à sushi:

Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mettre le riz dans le panier, 1 litre d'eau dans le bol et programmer 19 min/Vit 2/Varoma.

Si vous mettez 400 g il sera nécessaire de remuer le riz à mi cuisson avec la spatule.

Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix

Une fois cuit, mettre le riz dans un grand plat.

Pendant ce temps, verser le vinaigre, le sucre et le sel dans le bol du Thermomix et programmer 1 à 2 min/50°/Vit 2. Il faut que le sel/sucre soit complètement dissout!!!

Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix

Couvrez et laisser refroidir complètement à température ambiante (ne le mettez SURTOUT pas au frigo, sinon le riz devient trop collant).

Tout d'abord, prévoyez de l'eau légèrement vinaigrée pour tremper les ustensiles qui seront en contact avec le riz (couteau pour couper les makis ou spatule silicone) afin d'éviter que le riz ne colle à ces derniers.

2-Réaliser les makis avec le moule Tupperware en suivant les étapes ci dessous:

Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix
Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix
Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix
Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix
Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix
Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré au Thermomix

Pour finir

Une fois les rouleaux de makis réalisés patienter environ 30 minutes avant de les découper avec un couteau très tranchant (céramique c'est idéal!!!)

Accompagnez d'une sauce soja salée et/ou de wazabi, c'est un régal!!!

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Rédigé par Georgie

Publié dans #weight watcher, #poissons & crustacés

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Publié le 26 Janvier 2013

Juste une petite infidélité au Thermomix, le temps de ressortir une bonne vieille casserole oubliée dans les tiroirs de ma cuisine.

Mille merci à Pascale Weeks pour cette recette détaillée trouvée sur son blog qui permet de réaliser cette délicieuse sauce, une pure gourmandise…

 

80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 3 pincées de fleur de sel

 

Mettez le sucre dans une casserole de préférence en inox et assez large (pour faire fondre le sucre uniformément) puis faire chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas !!! Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Quand le sucre est entièrement fondu et transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide chaude en faisant attention aux projections (si elle est trop froide le choc de température fera cristalliser le sucre).

Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.

Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

Il ne reste plus qu'a déguster (avec modération!) dans un laitage, sur une tranche de brioche, sur des crêpes ou pour napper une glace à la vanille…

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Publié le 26 Janvier 2013

Gâteau "Petit Déjeuner" aux fruits WW au Thermomix

C'est un gâteau délicieux et copieux que je réalise souvent pour un petit déjeuner léger adapté à la méthode Weight Watcher. Seulement 18 propoints pour 6 personnes soit 3PP/Pers ou 4.5PP/Pers pour 4 copieuses parts. alors, profitez en!!!

 

Ingrédients pour un moule à manqué de diamètre 18 cm - 18PP au total: 80 g de farine (7PP), 50 g de maïzena (5PP), 2 œufs moyens (4PP), 20 cl soit 200 ml de lait écrémé (2PP), 1 ¾ cc d'Hermesetas liquide, ½ sachet levure chimique, 200 à 300 g de fruits frais divers (pommes, poires, pêches, abricots.... selon la saison), quelques gouttes d’arôme ou 1 pincée de cannelle.

 

Préchauffer votre four à 220°. Peler et couper les fruits puis réserver. Dans le bol du robot, mettre dans cet ordre: les œufs, le lait, la farine, la maïzena, la levure, l'édulcorant et l’arôme. Mélanger 30 sec/Vit 4. Dans un petit moule en silicone, mettre les fruits puis verser la pâte et enfourner pour 35 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #weight watcher, #desserts & douceurs

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Publié le 25 Janvier 2013

Gâteau chocolat Macaroné au Thermomix

Pas vraiment light mais un pur délice... Cette recette est issue du blog:http://papilles-on-off.blogspot.fr/

Pour 8 personnes: 250 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 5 œufs, 50 g de farine, 80 g d'amandes entières, effilées ou en poudre

Préchauffer le four à 200°. Dans le bol, placer le chocolat puis mixer 10 sec/Vit 10. Ajouter le beurre et faire fondre 2 min 30/50°/Vit 2. Réserver dans un saladier. Mettre les amandes et la farine dans le bol et pulvériser 20 sec/Vit 10. Réserver dans le saladier chocolaté. Mettre le fouet, les œufs et le sucre et programmer 8 min/37°/Vit 3. Ajouter au saladier et mélangerle tout. Verser dans un moule et cuire 35 min à 180° (bien penser à baisser la température du four).

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Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs

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Publié le 23 Janvier 2013

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat au Thermomix
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat au Thermomix

Pour 4 baguettes ou 8 petits pains individuels: 1,5 cc de levure de boulanger déshydratée ou 1/2 cube de levure fraîche, 260 g de lait, 500 g de farine T55, 80 g de beurre doux ramolli, 2 à 3 CS sucre en poudre, 1 cc bombée sel, 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cc d'eau ou de lait pour la dorure, 200 g de pépites de chocolat (pour des baguettes bien chocolatées!!!!)

Mettre dans le bol la levure émiettée avec le lait, et régler 2 min/37°/Vit 1.

Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel et programmer 2 min 30/pétrin et 20 secondes avant la fin du pétrissage, mettre les pépites sortant du congélateur dans le bol. Puis poursuivre la fin du pétrissage. Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser pousser 30 min (elle doit doubler de volume). Au bout de ce temps de pousse, chasser l'air de la pâte en l'aplatissant avec la paume de votre main. Couper en quatre pâtons égaux. Façonner les pâtons avec les mains de manière à leur donner une forme de baguette (une ficelle épaisse).

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson ou une plaque spécial baguettes farinée. Recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud où la température est comprise entre 24 et 28° . Les baguettes doivent doubler de volume.

Préchauffer votre four à 220° puis battre le jaune avec 1 cc d'eau ou de lait et badigeonner délicatement la surface des baguettes à l'aide d'un pinceau (Ne pas appuyer trop fort en badigeonnant, vous risqueriez de faire retomber les baguettes!). Si vous avez une lame de boulanger faites 3 incisions le long des baguettes, sinon une paire de ciseaux fera l'affaire.

Cuire au four 8 minutes à 220° puis environ 8 minutes a 180°.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #boulangerie

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Publié le 21 Janvier 2013

Galette des rois Pomme-Caramel Beurre Salé

Galette des rois Pomme-Caramel Beurre Salé

Chaque mois dans toutes les agences Thermomix est organisée une assemblée générale avec tous les conseiller(e)s afin de présenter les nouvelles promotions destinées à nos clients. L'AG de février a lieu demain matin et le thème est: L'EPIPHANIE. Alors j'ai réalisé une Galette des rois Pomme-Caramel Beurre Salé. Et bien Recette APPROUVEE !!!

 

Pour une galette de 28/30 cm de diamètre - 6 à 8 personnes environ

2 pâtes feuilletées Thermomix (recette ici), 5 pommes Granny Smith, un peu de beurre, sauce au caramel au beurre salé (recette ici), 1 jaune d'œuf délayé dans 1 CS de lait ou d'eau (pour la dorure)

 

Préparer la pate feuilletée la veille et donner les 2 derniers tours le lendemain.

Réaliser le caramel au beurre salé et le laisser refroidir.

Éplucher et couper les pommes en cubes.

Préchauffer votre four à th.6 (180°C).

Faire revenir les pommes dans le beurre à feux doux en remuant bien. Les pommes doivent être bien cuites mais rester entières. Une fois qu'elles sont bien caramélisées, laisser les refroidir.

Étaler une première pâte feuilletée (environ 26 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une Silpat. Faire quelques trous à l'aide d'une fourchette et badigeonner le pourtour (2 cm) de jaune d'œuf.

Une fois les pommes refroidies, disposez-les au centre de la pâte en laissant une marge de 2 cm sur tout le tour. Napper les pommes de caramel au beurre salé.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en appuyant pour bien souder les 2 disques et dorer au pinceau avec le jaune d'œuf. Réserver 1H au frais.

Dorer une 2ème fois au jaune d'œuf et décorer en quadrillant avec la lame d'un couteau.

Enfourner à 210° pendant 15 minutes puis poursuivre la cuisson à 180° durant 15 minutes environ.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs

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Publié le 21 Janvier 2013

2 gousses de Vanille de Madagascar, 500g de sucre en morceaux ou sucre semoule

 

  • Si vous utilisez du sucre en morceaux (pour un sucre fin) : Mixez 125 g de sucre en morceaux avec les gousses de vanille 1 minute/vitesse 9. Ajoutez le reste de sucre en morceaux et mixez 15 secondes/vitesse 7.

 

  • Avec du sucre semoule (pour un sucre vanillé avec un grain plus gros) : Mixez 125 g de sucre semoule (ou en morceaux) avec les gousses de vanille 1 minute/vitesse 9. Ajoutez le reste de sucre semoule et mélangez 30 secondes/vitesse 2/fonction sens inverse.

 

Vous pouvez éventuellement garder et ajouter les gousses de vanille utilisées et séchées pour les mettre dans le bocal avec le sucre.

1 sachet de sucre vanillé = 1 cuillère à soupe de cette préparation.

 

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Rédigé par Georgie

Publié dans #basiques, #desserts & douceurs

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Publié le 20 Janvier 2013

Biscuits à la cuillère au Thermomix

Un grand classique à déguster au goûter ou en accompagnement des crèmes, entremets, compotes... C'est aussi l'idéal pour chemiser les moules des charlottes ou pour réaliser vos tiramisu et base de bavarois.

Cette recette est issue du blog de Mercotte et adaptée au Thermomix.

 

Ingrédients pour un Flexipat ou une plaque de four de 40×30 cm - 23PP (ou 25PP si saupoudrés de sucre glace)

4 blancs d’œufs soit environ 120 g (1PP), 70 g de sucre en poudre (8PP), 3 jaunes d’œufs soit environ 65 g (6PP), 40 g de fécule de Maïzena (4PP), 40 g de farine T55 (4PP), facultatif : 20 g de sucre glace pour saupoudrer (2PP), colorant en poudre (pour obtenir une génoise colorée)

Biscuits à la cuillère au Thermomix
Biscuits à la cuillère au Thermomix

Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet, programmer 7 min/37°/Vit 3.5 (en augmentant petit à petit au début).

Au bout d’une minute environ, quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer les premiers 35 g de sucre en poudre.

Dès que les blancs sont montés en meringue, il reste environ 4 min au compteur, incorporer les 35 g de sucre restants et le colorant éventuellement afin d'obtenir une génoise colorée.

Laisser tourner jusqu'a dilution complète du sucre. La préparation doit faire un bec.

Biscuits à la cuillère au Thermomix

Réserver la meringue dans un saladier puis y incorporer délicatement les jaunes (préalablement battus) à la Maryse ou à la fourchette.

Biscuits à la cuillère au Thermomix

Ajouter ensuite progressivement la farine et la maïzena tamisées puis mélanger à nouveau à la Maryse (ou à défaut une fourchette).

Biscuits à la cuillère au Thermomix

Placer votre Flexipat ou votre toile de cuisson en silicone (type Silpat) sur une plaque perforée puis procéder, selon le résultat souhaité, de l’une des 2 façons suivantes :

1/ Biscuit intérieur (pour entremets/bavarois) : Afin d’obtenir un biscuit régulier, verser cette préparation dans votre Flexipat et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Pas la peine de saupoudrer de sucre glace.

2/ Biscuits à la cuillère : Mettre l’appareil dans une poche à douille (jetable de préférence) munie d’une douille n°10 ou 12 et dresser les biscuits sur une toile de cuisson en silicone (type Silpat) ou sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (coucher tous les biscuits en une seule fois sur 2 plaques).

Plus simple et rapide, vous pouvez remplir des moules à boudoirs si vous en avez !

Plus délicat, vous pouvez tirer des traits de pâte sur votre Flexipat avec le plus de régularité possible, en collant ceux-ci. Ainsi, vous pourrez découper une bande qui fera le tour de votre cadre/moule.

Préchauffer votre four à 200°C.

Saupoudrer généreusement de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer généreusement et laisser reposer 10 minutes.

Biscuits à la cuillère au Thermomix

Cuire 10 à 12 minutes à 200°C en surveillant. Les biscuits sont prêts lorsque les biscuits sont gonflés et quand ils ont pris une jolie couleur doré clair.

Saupoudrer encore une fois de sucre glace à la sortie du four.

Dans le cas d'une Attendre quelques minutes avant de démouler : retourner sur une toile en silicone (type Silpat) et soulever délicatement votre Flexipat.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs

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Publié le 18 Janvier 2013

Pâte feuilletée au Thermomix

Cette recette est issue de l'incontournable livre Thermomix 1001 pâtes... à pain

 

Ingrédients pour une pâte: 150 g de farine, 150 g de beurre congelé en petits cubes 48H minimum auparavant, pincée de sel, 75 g d’eau très froide

 

Vous trouverez quelques idées de pliages et décors pour réaliser de superbes feuilletés ici!

Pâte feuilletée au Thermomix

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/Vit 6.

Pâte feuilletée au Thermomix

Mixer ensuite 10 sec/sens inverse/Vit 2.

Pâte feuilletée au Thermomix

Fariner le plan de travail, sortir la pâte et former une boule grossière.

Pâte feuilletée au Thermomix

Fariner légèrement cette boule et l'étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Ensuite plier le rectangle en 3 selon la méthode suivante:

  • rabattre le tiers droit vers le milieu
  • rabattre le tiers gauche vers le milieu afin d’obtenir un rectangle
  • tourner ce rectangle d’ ¼ de tour
  • répéter l’opération 6 fois en abaissant à chaque fois

Conseil : Je prépare cette pâte la veille et tous les 2 tours je la laisse reposer au moins 1H au réfrigérateur. Je réalise les 2 derniers tours le lendemain. Veiller à ne jamais mettre la pâte en boule !!!

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Rédigé par Georgie

Publié dans #boulangerie, #basiques, #desserts & douceurs

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