Publié le 8 Février 2013

Moules à la provençale WW au Thermomix

Excellente recette ensoleillée (qui change des traditionnelles moules marinières!), tirée du livre "A Table avec Thermomix". J'ai légèrement modifier les ingrédients selon mes goûts et afin de l'adapter au programme WW.  Ici, pour 2 belles assiettes, compter 6PP/Personne.

 

Pour 2 personnes: 100 g d’oignons, 200 g de poivrons rouge, 2 cc d’huile d’olive (2PP), 400 g de pulpe de tomate en dés (en boîte), herbes de Provence, poivre, piment d’Espelette, 1 kg de moules fraîches grattées et lavées de préférence des moules de bouchot (10PP), 10 feuilles de basilic

 

Eplucher l’ail et l’oignon. Couper les oignons en deux et les poivrons en gros morceaux. Les mettre dans le bol avec l’ail et mixer 5 sec/Vit 5. Ajouter l’huile d’olive, les tomates, les herbes de Provence, le poivre et le piment et régler 17 min/100°/Vit 2. A l’arrêt de la minuterie, déposer les moules dans le varoma et poser ce dernier sur le bol. Régler 10 min/Varoma/Vit 2.

 

A noter: Vous pouvez mettre dans le Varoma jusqu'à 1.5 KG de moules a cuire, soit 3 à 4 personnes.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #weight watcher, #poissons & crustacés

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Publié le 7 Février 2013

Baguettes au Thermomix
Baguettes au Thermomix
Baguettes au Thermomix

Façonnage des baguettes

Différentes coupes sur les baguettes

Attention! Il faut éviter tout contact entre la levure et le sel ou le sucre car cela empêche tout processus de fermentation et détruit la levure qui est vivante et contient des champignons microscopiques

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Rédigé par Georgie

Publié dans #boulangerie

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Publié le 6 Février 2013

Pâte de pistache au Thermomix

Un basique indispensable pour toutes vos pâtisseries! En effet, grâce à cette pâte de pistache, vous pourrez aromatiser tous vos desserts tels que flans, crèmes, financiers, glaces, mousses, crèmes brulées, ganaches pour de délicieux macarons (recette ici)... De plus grâce au Thermomix cette pâte maison est très facile à réaliser et n'a rien à voir avec celle que vous trouverez toute prête, elle est bien meilleure et beaucoup plus économique… Alors ne vous en privez pas !

 

Pour un pot de 25 cl environ: 250 g de pistaches nature mondées, 3,5 cl d’eau soit 35 g, 125 g de sucre, 60 g de poudre d'amandes, 3 gouttes d'extrait d'amandes amères, un peu d'huile d’arachide (ou tournesol).

Avec ces quantités j'ai pu réaliser un petit pot que je conserve au réfrigérateur et 6 petites boules de 45 g de pâte environ afin de les congeler pour une utilisation future.

 

Préchauffer votre four à 150°C. Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 15 minutes environ. Elles doivent être légèrement colorées. Verser dans un bol.

Chauffer le sucre sur feu doux avec l'eau. Quand le sirop est à 121°C le verser directement sur les pistaches grillées et bien mélanger de façon à envelopper toutes les pistaches. Le sucre va cristalliser, c'est tout à fait normal!

Pâte de pistache au Thermomix
Pâte de pistache au Thermomix

 

Laissez tiédir puis verser dans le bol du Thermomix avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Broyer les pistaches avec la fonction Turbo par impulsion jusqu'à obtenir une poudre avec de tout petits grains. Continuez en arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et racler les bords à l’aide d’une spatule.

Au bout d’un moment vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.

Quand la pâte est prête, la mettre dans un pot en verre puis au frais. La pâte se conserve assez longtemps. De toute façon on le voit bien à l'odeur et la couleur. Sinon, vous pouvez congeler des boules de pâte pour les utiliser ultérieurement.

Laissez tiédir puis verser dans le bol du Thermomix avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
 

Broyer les pistaches avec la fonction Turbo par impulsion jusqu'à obtenir une poudre avec de tout petits grains. Continuez en arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et racler les bords à l’aide d’une spatule.

 

Au bout d’un moment vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, assouplir en ajoutant un peu d’huile.

 

Quand la pâte est prête, la mettre dans un pot en verre puis au frais. La pâte se conserve assez longtemps. De toute façon on le voit bien à l'odeur et la couleur. Sinon, vous pouvez congeler des boules de pâte pour les utiliser ultérieurement.

 

Pâte de pistache au Thermomix
Pâte de pistache au Thermomix

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Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs

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Publié le 5 Février 2013

Velouté de légumes WW au Thermomix

 

Pour 4 personnes : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouillon KUB Or, 2 à 3 belles carottes, 1 pomme de terre moyenne, 1 navet boule d’or, 2 courgettes, 1 tomate

On me demande souvent les recettes que je réalise lors de mes démonstrations. Et bien voici celle du velouté de légumes, un délice... pour seulement 0.5PP/Personne

Ici, les légumes cuisent à la vapeur dans le panier cuisson ce qui accentue leur saveur tout en préservant vitamines et minéraux!

 

Pour 4 personnes : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouillon KUB Or (Ne pas ajouter de sel!!!), 2 à 3 belles carottes, 1 pomme de terre moyenne (100 g environ), 1 navet boule d’or, 2 courgettes, 1 tomate, un fond d'eau (à hauteur des lames)

On me demande souvent les recettes que je réalise lors de mes démonstrations. Et bien voici celle du velouté de légumes, un délice!

Ici, les légumes cuisent à la vapeur dans le panier cuisson ce qui accentue leur saveur tout en préservant vitamines et minéraux!

 

Velouté de légumes WW au Thermomix

  Couper l’oignon en 2 et dégermer les gousses d’ail puis verser le tout dans le bol. Mixer 5 sec/Vit 5.

Couvrir les lames avec un fond d’eau (voir photo ci-dessous) et y ajouter le bouillon Kub.

Couper l’oignon en 2 et dégermer les gousses d’ail puis verser le tout dans le bol. Mixer 5 sec/Vit 5.

Couvrir les lames avec un fond d’eau (voir photo ci-dessous) et y ajouter le bouillon Kub.

 

Velouté de légumes WW au Thermomix

 Eplucher ensuite les autres légumes et les couper en petits cubes. 

Mettre en place le panier vapeur, fermer le couvercle puis poser gobelet.

 Programmez 18 minutes/Varoma/Vit mijotage (ou 1).

 

 

Velouté de légumes WW au Thermomix

A l’arrêt de la minuterie, insérer la spatule dans l’encoche du panier vapeur et vider les légumes cuits dans le bol.

Refermer le couvercle du Thermomix sans oublier de maintenir le gobelet avec un torchon.

Mixer 1 min/Vit 10 pour obtenir un velouté bien crémeux.

Si la texture vous apparait trop épaisse, rajouter de l'eau dans le bol à votre convenance et remixer 20 sec/Vit 6.

 

Velouté de légumes WW au Thermomix
Velouté de légumes WW au Thermomix

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Rédigé par Georgie

Publié dans #weight watcher, #veloutés & soupes

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Publié le 4 Février 2013

Cette recette est issue du livre Envie de Dessert. La réalisation de la chantilly est un peu délicate mais voici quelques conseils qui vous assureront une bonne réussite:

  •  Le bol ET le fouet doivent être très froid  (placés au congélateur 30 minutes avant). En cas d’urgence vous pouvez vider 2 bacs à glaçons dans le bol et faire tourner vitesse 10 pendant 1 minute, vider et essuyer !
  • Il faut une crème liquide ou fleurette très froide également, au minimum à 35% de matière grasse (ou ajouter 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone dans votre crème fraîche 30% MG).
  • Utilisez au minimum 300g de crème

 

350 g de crème fraiche liquide très froide, 40 g de sucre glace, 1 cc de sucre vanillé (recette ici)

 

Sortir le bol, le fouet  et la crème du congélateur. Mettre le fouet en place et verser la crème liquide dans le bol.

Monter ensuite progressivement le sélecteur de vitesse jusqu’à 3,5 pendant la 1ère minute et observer la prise de la crème… Poursuivre le mixage en surveillant la consistance obtenue et stopper dès que le fouet laisse des traces autour du bol sinon cela se transformera en beurre!

Conseil: Pour une chantilly plus compacte vous pouvez utiliser du mascarpone et pour réaliser une chantilly marbrée, rajouter par l'orifice 200g de crème de marron, 10 à 15 secondes, vitesse 2.

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Rédigé par Georgie

Publié dans #basiques, #desserts & douceurs, #sauces

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Publié le 2 Février 2013

Beignets au four au Thermomix

Je n’aime pas les beignets et encore moins l’odeur de friture que cela dégage dans toute la maison !!! Ayant cependant un grand adepte à la maison, lorsque j’ai découvert cette recette sur le blog d’Hitomi, Le chaudron en ébullition j'ai donc décidé de testé ces beignets cuits au four… Et bien adoptés !!! Ils sont très bons, bien moelleux, et surtout pas gras ni écoeurants!!!

 

Pour 6 à 8 beignets : 90 g de lait, 1 œuf, 1 CS de vanille liquide, 30 g de sucre, 200 g de farine, 30 g de beurre mou, 1 sachet de levure de boulangerie (ou 20 g de levure de boulangerie fraîche) Après cuisson : 40 g de beurre, sucre glace, garnitures au choix (nutella, compote, confiture, pâte spéculoos, chocolat…)

 

Dans le bol mettre le lait et la levure 2 min / 37°/ Vit 2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients puis programmer 2 min/Pétrin (épi de blé).

Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé puis couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.

A la fin de cette première pousse, renverser le pâton sur une plaque siliconé ou sur un plan de travail bien fariné (la pâte est très collante). La retravailler en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Dégazer (appuyer avec la paume de la main) et couper la pâte en 6/8 morceaux pour former des boules légèrement aplaties. Les poser sur une plaque siliconée ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon et remettre à lever 45 minutes.

Beignets au four au Thermomix

 

Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps napper de lait vos beignets et les cuire environ 10 minutes à four chaud 180°C.

Faire fondre 40 g de beurre dans une assiette creuse. Dès la sortie du four, trempez le dessus des beignets dans le beurre, puis saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir puis fourrer les beignets avec la garniture de votre choix à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou en les ouvrant avec un couteau.

 

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Rédigé par Georgie

Publié dans #boulangerie, #desserts & douceurs

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Publié le 1 Février 2013

Baguettes tradition au Thermomix

Cette recette est tirée du livre 1001 pâtes… à pain, pour moi un basique !

 

Pour 4 baguettes: 300 g d'eau, 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 25 g de levure boulangère fraîche), 250 g de farine de blé de type 55, 250 g de farine bise type 110, 1 cc bombée ou 2 cc rases de sel fin

 

Mettre la levure émiettée et l'eau dans le bol et programmer 2 min/37°/Vit 2. Ajouter les farines et le sel en dernier (Attention! Il faut éviter tout contact entre la levure et le sel ou le sucre car cela empêche tout processus de fermentation et détruit la levure qui est vivante et contient des champignons microscopiques) et pétrir 2 min 30/Pétrin (épi de blé). Mettre la pâte en boule dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, et placer le saladier une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, rabattre la pâte et la détailler en quatre pâtons égaux. Rouler chaque pâton sur lui-même pour façonner des baguettes de 30 à 35 cm de long, et les disposer dans un moule à baguette (voir photo ci-dessus) ou sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 2 h à 2 h 30 dans un endroit chaud.

20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240° en déposant un petit récipient d’eau dans le bas du four. Humidifier délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, fariner légèrement le dessus des baguettes et faire des incisions en surface à l’aide d’une lame de rasoir.Cuire au four à 240° pendant 20 à 25 min.

 

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Rédigé par Georgie

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Publié le 31 Janvier 2013

Velouté Brocoli et Boursin WW au Thermomix

Un délicieux velouté, facile a préparer, léger et prêt en 25 minutes... Que demander de plus?

Pour 2 à 3 personnes, soit 2.5 ou 1.5PP le bol!

 

1 gros oignon, 1 cc d'huile d'olive (1PP), 1 brocoli entier, 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé (1PP), 500 g d'eau, poivre, 75 g de Boursin Cuisine Léger Ail et Fines Herbes (3PP)

 

Mixer l'oignon coupé en 2 pendant 5 sec/Vit 5. Ajouter l'huile et faire revenir 3 min/Varoma/Vit 2 sans mettre le gobelet. Pendant ce temps laver et découper le brocoli en morceaux. A la sonnerie, ajouter le brocoli et faire cuire 5 min/Varoma/Vit 2. Verser l'eau dans le bol puis ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson 17 min/Varoma/Vit 1. Ajouter le Boursin Cuisine et mixer ensuite 1 min/Vit 10. Si la consistance est trop épaisse à votre goût, ajouter un peu d'eau.

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Rédigé par Georgie

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Publié le 30 Janvier 2013

Pâte brisée sucrée au Thermomix

Grâce au Thermomix, réaliser une pâte brisée devient un jeu d'enfant!!! Vous trouverez ci dessous la version sucrée (version salée, recette ici)

 

75 g de beurre, 150 g de farine, 50 g d'eau tiède, 1/2 cc de sel , 1 cc de sucre vanillé (recette ici)

 

Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et mixer fonction Turbo quelques secondes afin de sabler la pâte. Programmer ensuite 1 minute/Pétrin (épi de blé) en ajoutant l'eau progressivement pour assouplir la pâte.

Mixer 10 sec/fonction sens inverse/Vit 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

La placer au frais 30 minutes.

 

Variante: Remplacer 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes ou d'amandes pour donner un goût original aux tartes sucrées

 

Et en cadeau, de super idées déco pour vos tartes (source facebook Creative Ideas)

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Rédigé par Georgie

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Publié le 30 Janvier 2013

Grâce au Thermomix, réaliser une pâte brisée devient un jeu d'enfant!!! Vous trouverez ci dessous la version salée (version sucrée, recette ici)

 

75 g de beurre, 150 g de farine, 50 g d'eau tiède, 1/2 cc de sel

 

Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et mixer fonction Turbo quelques secondes afin de sabler la pâte. Programmer ensuite 1 minute/Pétrin (épi de blé) en ajoutant l'eau progressivement pour assouplir la pâte.

Mixer 10 sec/fonction sens inverse/Vit 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

La placer au frais 30 minutes.

Variante : Vous pouvez réaliser une délicieuse pâte brisée au parmesan, idéal pour vos quiches et tartes salées en mélangeant 120 g de farine et 30 g de parmesan en poudre (conserver les autres ingrédients).

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Rédigé par Georgie

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