Le chaudron magique

Voici une recette délicieuse et originale issue du livre Thermomix "Petits plats pour grandes tablées". A tester rapidement pour celles et ceux qui ne connaissent pas!!!

Vous pouvez servir ces gaufres en accompagnement de vos viandes rôties, avec de la sauce tomate, sauce crémée, chantilly salée ou juste une noisette de beurre ½ sel.

A partir de la pâte de base, vous pouvez les agrémenter comme vous voulez. Moi j'ai partagé la préparation en 2 afin de réaliser des gaufres Courgettes/Gruyère et Carottes/Cumin (A tester aussi Tomates/Basilic).

Pâte à gaufres: 300 g de farine, 300 g de lait, 3 œufs, 1 ½ sachet de levure chimique

(ou levure de boulanger fraîche), 2 cc de sel, 50 g de beurre, 4 tours de moulin de poivre

Garnitures: 300 g d'eau

• courgettes-gruyère: 70 g de gruyère, 300 g de courgettes, 4 pincées de noix de muscade en poudre

• carottes-cumin: 300 g de carottes,4 pincées de cumin en poudre

• tomates-basilic: 300 g de tomates (Roma, cœur de bœuf), 10 g de basilic, 1 gousse d'ail

Réaliser la pâte à gaufres DE PREFERENCE LA VEILLE :

Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec / vitesse 9.

Idéalement laisser reposer pendant au moins 12 heures

Garniture carotte et cumin :

Eplucher les carottes, les couper en tronçons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.

Les placer dans le panier de cuisson. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et cuire 18 mn/varoma/vitesse 2.

Egoutter les carottes, vider le bol.

Garniture courgettes gruyère :

Couper le gruyère en morceaux dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 7.

Débarrasser dans un récipient et réserver. Couper la courgette en tronçons dans le bol et hacher 4 sec / vitesse 5. Débarrasser dans le panier de cuisson.

Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et cuire 12 mn/Varoma/ vitesse 2. Egoutter les courgettes en pressant bien avec la spatule.

Vider le bol.

Verser la pâte à gaufres, la garniture choisie dans le bol et mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 2.

Graisser l'appareil à gaufres, verser la pâte et procéder suivant les instructions de l'appareil.

Voici de délicieuses gaufres salées bien croustillantes!!!

Conseils/Suggestions Thermomix :

A la place des légumes vapeur, utiliser vos restes de purées de légumes

Pour un buffet couper les gaufres en 4 et réaliser par exemple:

• Gaufres carottes-cumin + lamelles de poisson fumé, quelques œufs de poisson + crème au safran.

• Gaufres tomates basilic+ dés de féta + 1 trait d'huile d'olive + olive noire

• Gaufres courgettes-gruyère+ jambon cru

Préchauffez le four à 200°C.

Réaliser le crumble en ajoutant tous les ingrédients dans le bol puis en mixant 10 sec/Vit 6.

Réserver dans un récipient.

Réserver cette pâte dans un récipient.

Réaliser ensuite la garniture en plaçant les pommes, le jus de citron, l'édulcorant et la cannelle dans le bol, mixer 2 sec/ Vit 4.

Cuire 5 min/100°/sens inverse/Vit 1.

Vider la garniture dans un moule préalablement beurré.

Si besoin, pétrir très légèrement la pâte du bout des doigts afin d'homogénéiser les miettes de crumble puis répartir au-dessus des pommes.

Faire cuire dans le four préchauffé environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré en utilisant éventuellement le grill les 5 dernières minutes.

Servir chaud ou tiède avec par exemple avec une chantilly maison (recette ici) ou une boule de glace à la vanille.

J'organise aujourd'hui une réunion Demarle et j'ai décidé de servir à mes invitées ce délicieux panettone (recette dénichée sur le Facebook Mes plaisirs culinaires)

220 g de lait, 1 sachet de levure sèche ou 20 g de levure fraîche, 2 cc d'arôme à l'orange, 400 g de farine type 55, 1 œuf, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, 60 g de beurre mou en dés, 100 g de raisins secs trempés 10 min dans de l'eau tiède et bien égouttés puis essuyer avec une serviette, 50 g d'écorces d'oranges confites, 50 g d'abricots secs en petits dés.

Dans le bol, verser le lait et la levure et programmer 2 min/37°/Vit 4.

Ajouter l'arôme d'orange, la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le beurre en dés et mixer 8 sec/Vit 6 puis 4 min/pétrin.

Ajouter les écorces d'oranges en dés, les abricots et les raisins secs et mixer 10 sec/Vit 2.

Laisser la pâte gonfler dans le bol, puis la sortir et la travailler un peu pour la dégazer, faire une boule et la mettre dans un moule beurré assez haut.

Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°, enfourner 15 min à 190° et 25 min à 180° puis encore 15 min à 160°. Démouler quand il est encore tiède ou froid.

Une petite recette express prête en 5 secondes :-)

Le Thermomix ne râpe pas les légumes en julienne (bâtonnets) mais en brunoise! Personnellement je préfère car les légumes taillés ainsi absorbent moins l'assaisonnement, du coup on met moins d'huile et l'on peut préparer ce plat à l'avance, les carottes resteront croquantes!!!

Pour 2/3 personnes soit 1 ou 1.5PP/Pers : 250 g de carottes, 1 petite échalotte (3PP), ciboulette, 1 CS de vinaigre de vin, 1 CS de moutarde forte, 1 CS d'huile d'olive, jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 4 à 5 sec/Vit 5.

C'est déjà prêt!!!!!!!!!

Préchauffer votre four à 165°.

Etaler les fruits secs sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 à 12 minutes au four à 165°.

Si vos noisettes ne sont pas émondées, metter les dans un torchon puis frotter-les contre le tissu, afin de retirer toute la peau.

Réserver ensuite les fruits secs au chaud dans le four éteint.

Versez l’eau, le sucre et les graines de vanille (facultatif) dans une casserole puis porter à ébullition sur feu entre moyen et vif.

Avec un thermomètre de cuisson, surveiller que le mélange atteigne la température de 121°C (Il commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également).

Quand le sirop est à bonne température, retirer du feu et ajouter les amandes/noisettes d'un coup. Bien mélanger avec une cuillère en bois afin de recouvrir les amandes/noisettes de sucre.

Le sucre va se cristalliser de nouveau, c'est normal, il faut continuer de mélanger.

Remettre la casserole sur feu moyen à vif puis laisser les fruits secs caraméliser en mélangeant assez souvent. Il faut que la caramélisation soit assez prononcée.

Verser le contenu de la poële sur un tapis de cuisson en silicone (type toile Silpat).

Laisser complètement refroidir la plaque de caramel (30 minutes environ).

Quand elle est bien dure, la casser en morceaux.

Vous pouvez garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau (a conserver dans une boite hermétique).

Mettre les morceaux de caramel dans le bol.

Appuyer 3 fois 3 secondes sur la touche Turbo.

On obtient alors un pralin en poudre que l'on peut conserver dans une boîte hermétique.

Pour un praliné en pâte, laisser tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

Laisser à nouveau tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

Remixer encore quelques secondes en surveillant jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.

Conserver cette pâte dans un pot à confiture bien propre au frais

Réaliser les coques :

Mettre 100 g de chocolat dans le bol et pulvériser 10 sec/Vit 9.

Mettre en marche 4 min/50°/Vit 1. Ajouter alors les 50 g du reste du chocolat et laisser tourner les couteaux sans programmer de température jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu. Reprogrammer 2 min/37°/Vit 2. Faire tourner sans programmer de température pendant 2 ou 3 minutes.

Afin de réaliser une belle présentation, l’idéal est d’utiliser des moules demi-sphère en polycarbonate (moi j'ai utilisé des moules en silicone car je n’en avait pas!) et les enduire de chocolat au pinceau. Faire deux couches puis laisser prendre sans mettre au réfrigérateur (au moins 12 heures).

ATTENTION ! Il faut démouler les coques une fois garnies (si elles sont vides, elles sont très fragiles et risque de casser). Pour ma part, je ne les ai garnies de mousse au chocolat que le lendemain...

Réaliser la garniture Mousse au chocolat :

Insérer le chocolat et le sucre dans le bol puis mixer 10 sec/Vit 9.

Ajouter la crème fraîche et chauffer 5 min/50°/Vit 1.

A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d’œufs et mixer 15 sec/Vit 4. Réserver dans un saladier.

Laver le bol et y déposer les 3 blancs d’œufs. Donner une pulsion de Turbo.

Mettre le fouet, Fermer et verrouiller le couvercle puis enclencher la vitesse 4 sans programmer de temps mais en surveillant la montée des blancs.

Incorporer délicatement les blancs (sans les écraser) au mélange chocolaté.

Remplir généreusement les dômes de la mousse au chocolat puis lisser en surface à l'aide d'une spatule.

Laisser au réfrigérateur durant 2 heures minimum avant de démouler.

Commencer par réaliser la sauce tomate en plaçant l'oignon et l'ail dans le bol, hacher 5 sec/Vit 5.

Ajouter l'huile ou le beurre et faire rissoler 3 min/Varoma/Vit 1.

Ajouter les poivrons rouges et les tomates et mélanger 30 sec/Vit 9.

Ajouter ensuite le cube de bouillon et la maïzena.

Faire cuire 10 min/100°/Vit 2 sans mettre le gobelet mais en posant le panier vapeur sur le couvercle du bol.

Mélanger 15 sec/Vit 6.

Versez 900 g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, y peser le riz et programmer 5 min/Varoma/Vit 1.

Pendant ce temps, disposer les feuilles de chou dans le Varoma. A la sonnerie, mettre en place le Varoma puis poursuivre la cuisson du riz tout en faisant blanchir les feuilles de chou 15 min/Varoma/Vit 4.

Retirer le varoma et sans enlever les feuilles, les passer rapidement sous l'eau froide.

Enlever le panier de cuisson et réserver. Vider le bol.Placer l'oignon et les gousses d'ail dans le bol, hacher 5 sec/Vit 5. Ajouter l'huile et faire rissoler pendant 3 min/Varoma/Vit 1. Ajouter les lardons, les blancs de poulet et hacher pendant 20 sec/Vit 6.

Ajouter le riz, le sel et le poivre puis mixer 1 min/Pétrin (épi de blé).

Répartir la farce entre les feuilles de chou et rabattre les extrémités en dessous.

Les poser dans le varoma et le plateau vapeur.Verser 700 g d'eau dans le bol, mettre le varoma en place et programmer 45 à 50 min/Varoma/Vit 1. Retirer le varoma et réserver.

J'adore cette recette et je vous la conseille vivement, elle fait toujours l'unanimité... En plus d'être délicieuse elle est équilibrée ce qui ne gâche rien! seulement 5,5PP/Pers pour un plat copieux (hors féculents) et 9,5PP/Pers avec des pommes de terre cuites au Varoma.

Pour 4 personnes: 800 g de poisson blanc a chair ferme comme la lotte, la julienne, le lieu ou le cabillaud (16PP), 1 oignon, 2 blancs de poireau, 2 carottes, 300 g de champignons de Paris, 750 g de pommes de terre (poids net une fois épluchées) spéciales cuisson vapeur (16PP), 20 g d'huile d'olive (2PP), 200 g de vin blanc, 350 g d'eau, le jus d'1/2 citron, 100 g de crème fraîche 5% MG (2PP), 20 g de maïzena (2PP), sel, poivre, thym, laurier, persil ciselé.

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et régler 5 sec/Vit 5. Racler les parois, ajouter les carottes coupées en rondelles et les poireaux émincés puis ajouter l'huile d'olive. Régler 4 min/ 100°/Sens inverse/Vit 1.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en fines lamelles et les mettre dans le Varoma.

A la sonnerie, ajouter dans le bol: le vin blanc, sel, poivre, thym et laurier puis poser le Varoma contenant les pommes de terre sur le couvercle. Programmer 10 min/Varoma/Sens inverse/Vit 1.

Couper ensuite les champignons en lamelles et le poisson en cubes de 4 cm environ puis les disposer dans le panier vapeur du bol en terminant par les champignons.

A la sonnerie, ajouter l'eau puis placer le panier dans le bol, fermer le couvercle et poser le Varoma dessus. Cuire 20 min/Varoma/Sens inverse/Vit 1.

A la sonnerie, réserver le poisson.

Filtrer le jus de cuisson dans un saladier à l'aide du panier, disposer les légumes sur la lotte.

Mettre 450 g de jus de cuisson dans le bol, ajouter la crème, le jus de citron et la maïzena. Faire épaissir la sauce 5 min/90°/Vit 3 en ôtant le gobelet et en posant à la place le panier vapeur sur le couvercle afin d'éviter les éclaboussures éventuelles.

A la sonnerie, verser la sauce sur le poisson, saupoudrer de persil et servir aussitôt .