Monter les blancs en neige

Monter les blancs en neige

2 techniques peuvent être employées, mais tout d’abord, voici quelques précautions a prendre :

 

  • Le bol doit être très propre et très sec,
  • Ne programmez pas de temps mais regardez votre préparation et adaptez en ajoutant ou diminuant du temps. Il faut compter en moyenne 1 minute par blanc d'œuf,
  • Ne mettez pas le gobelet,
  • Utilisez un minimum de 2 blancs et un maximum de 10,
  • Le fait d’utiliser des œufs à température ambiante (Sortez les quelques heures avant) OU de les faire chauffer à 37° en même temps que de les monter, les rendent plus ferme.
  • Aussitôt montés, aussitôt utilisés, mais si vous devez les faire "patienter", mettez les blancs sur un papier absorbant.
  • Il y a plusieurs tailles pour les œufs.... un œuf moyen fait environ 50 g, soit 30 g de blanc et 20 g de jaune

 

  • 1ère technique :

Donnez 3 pulsions de Turbo pour « casser » les blancs. Mettez votre fouet. Fermez et verrouiller le couvercle. Tourner le sélecteur de vitesse sur 3,5 ou 4. Surveillez à l’œil.

 

  • 2ème technique :

Il suffit de monter progressivement le sélecteur de vitesse pendant la 1ère minute. Au bout d'une minute vous devez être à 3.5 (vitesse). Finissez sur cette vitesse pour "serrer" vos blancs.

 

Mélanger les blancs d’œufs à une préparation :

 

Par exemple pour la recette de la mousse au chocolat, il suffit d’introduire les blancs par l'orifice du couvercle en sens inverse, vitesse 1 pendant 20 secondes avec le fouet.


 

 

Rédigé par Georgie