Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix

Publié le 18 Mars 2013

Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Monsieur alors à journée exceptionnelle, gâteau exceptionnel!!!

En plus d'être délicieux il est léger donc c'est devenu un incontournable pour moi lors des repas festifs en famille ou entre amis...

Pour les Weight watcheuses, compter 6.5PP la copieuse part pour un entremet 8 personnes ou 5PP pour 10 personnes.

 

A Savoir:

- Ce dessert est a réaliser de préférence la veille pour le lendemain soir (laisser reposer 10H au minimum). Prévoir un temps de préparation d'environ 2H30.

- Contrairement à d'autres recettes de bavarois, celle ci est allégée et contient une grande quantité de fromage blanc 0%. De ce fait, il est impossible de congeler ce gâteau!!!

- Cette recette nécessite un peu de matériel... Pour ma part, j'ai utilisée un tamis ainsi que le moule Flexipat pour réaliser la génoise "biscuit à la cuiller" et j'ai monté l'entremet à l'aide du petit cadre inox Guy Demarle + le tapis relief labyrinthe pour le décor de surface.

 

Ingrédients pour un bavarois de 8 à 10 personnes - 52PP au total soit 6.5PP/Part pour 8 pers ou 5PP/Part pour 10 personnes:

 

  • Le biscuit Rose à la cuillère (recette Mercotte) - 23PP

4 blancs d’œufs soit environ 120 g (1PP), 70 g de sucre glace (8PP), 3 jaunes d’œufs soit environ 65 g (6PP), 40 g de fécule de Maïzena (4PP), 40 g de farine T55 (4PP), facultatif: colorant rouge ou rose en poudre.

  • Le bavarois Framboises - 14PP

200 g de Framboises fraîches ou décongelées, 400 g de Fromage blanc à 0% MG (4.5PP), 80 g de Mascarpone (9PP), 3 cc d’édulcorant liquide Hermesetas, 4 CS d'eau, 4 Feuilles de gélatine (0.5PP)

  • Le bavarois Litchi – 15PP

250 g de litchis au sirop égouttés (5PP), 200 g de fromage blanc à 0% MG (2.5PP), 60 g de Mascarpone (7PP), 2 cc d’édulcorant liquide Hermesetas, 2 CS de sirop de litchi, 3 Feuilles de gélatine (0.5PP)

  • Le miroir framboises (nappage)

200 g de Framboises fraîches ou décongelées, 1 cc d’Hermesetas, 2 cc de jus de citron, 2 feuilles de gélatine

 

Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix
Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix
  • Préparer le miroir de framboises:

Mettre 1.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Pendant ce temps, mettre dans le bol: 400 g de framboises, 2 cc d’Hermesetas, 4 CS d'eau et 3 cc de jus de citron. Mixer 15 sec/Vit 4.

Passer ensuite ce coulis au chinois pour enlever les petits grains de framboises.

Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix

Une fois les "pépins" retirés, verser la moitié du coulis de framboises dans le bol et chauffer pendant 2 min/80°/Vit 3. Réserver l'autre moitié du coulis.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol, la gélatine essorée et mélanger 20 sec/Vit 3.

Mettre le tapis relief en silicone sur un plateau et poser le petit cadre en inox dessus.

Verser le coulis sur le tapis relief et laisser prendre au frais au moins 20 minutes.

Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix
  • Réaliser le "biscuit à la cuillère" qui servira de base à votre bavarois (recette ici). Pour cela, utiliser un moule à génoise (pour moi, le Flexipat de Demarle) et la couper en 2 (dimension du petit cadre inox) .

  • Pendant la cuisson de la génoise, réaliser le Bavarois au Litchis:

Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Pendant ce temps, mettre dans le bol: 250 g de litchis égouttés + 2 CS de sirop de litchi et mixer 30 sec/Vit 6 puis passer cette purée au chinois.

Verser le coulis obtenu dans le bol et chauffer pendant 2 min/80°/Vit 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter dans le bol le mascarpone et 2 cc d'Hermesetas. Mixer 20 sec/Vit 5. Racler les parois du bol.

Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger 45 sec/Vit 4.

Verser ce mélange sur le miroir framboises et laisser prendre au frais environ 1H.

Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix
  • Terminer par le Bavarois framboises:

Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Pendant ce temps, verser dans le bol le reste du coulis de framboises réservé et chauffer pendant 2 min/80°/Vit 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter dans le bol le mascarpone et 2 cc d'Hermesetas. Mixer 20 sec/Vit 5. Racler les parois du bol.

Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger 45 sec/Vit 4.

Bavarois Framboises/Litchis WW au Thermomix

Sortir le cadre inox du réfrigérateur et poser sur le bavarois litchis la 1ère génoise imbibée avec un peu de sirop de litchi.

Verser sur cette génoise le bavarois framboises et terminer par la seconde génoise, imbibée également.

Laisser prendre idéalement 24H au frais (minimum 10H) avant de servir.

Rédigé par Georgie

Publié dans #desserts & douceurs, #weight watcher

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Marion 21/07/2014 15:06

Je relis votre recette depuis plusieurs jours et je ne parviens pas à capter à quel moment les fruits se rencontrent avec le fromage blanc ?
Je suis peut être complètement à la ramasse, mais je veux bien un peu d'aide !!
Merci d'avance,